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西班牙伊比利亚火腿及西班牙伊比利亚火腿的特色

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西班牙伊比利亚火腿的特色,一是选用黑蹄猪,二是橡实喂食。按部位分可分为前腿(paleta)和后腿(Jamón),后腿滋味更为肥美(贵)。
西班牙伊比利亚火腿及西班牙伊比利亚火腿的特色

伊比利亚火腿腌制时选用海盐,通过洗腿、脱水、老练等过程,直到让脂肪渗出。一种叫Serrano的火腿会再挂回地窖长霉,缓慢熟化2年左右,来添加风味。